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Provenienza: Giamaica
Annata: 2005
Long Pond STCE è un mark raro per la distilleria e questa release rappresenta la prima volta nella storia che viene imbottiglaito bianco. Congeners totali: 816,8 gr/hlpa di cui esteri: 674 gr/hlpa. È un distillato molto complesso e ricco di profumi che riprende fedelmente la formula di produzione dei rum high ester della Cambridge Estate, chiusa dal 1948, ma ancora sopravvive grazie alla Long Pond, che continua a produrre i rum ad alti esteri. La partenza è sempre la melassa, che viene fermentata ad opera dei lieviti indigeni e seguendo le stesse tecniche ancestrali del 1800. Distillazione discontinua in pot Still di Rame, Habitation Velier STCE viene imbottigliato a grado alto.
Si può degustare liscio diluendolo con acqua o aggiungendo ghiaccio, è un rum "ludico" che ci fa capire che i grandi distillati bianchi sono fondamentali per far sì che diventino altrettanto buoni dopo l'invecchiamento. La sua nota volatile e leggermente agrumata lo rende il rum perfetto per un Daiquiri, sempre poco zuccherato.
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